长江三鲜

“长江三鲜”指鲥鱼、刀鱼、河豚，是沿江名菜。安庆、芜湖、马鞍山一带江中及河湖港汊盛产鲥鱼，仅芜湖一地年产 5 万多公斤。每当姹紫嫣红杜鹃盛开之时，鲜嫩异常的“御膳”珍肴——鲥鱼就上市了，“初夏时有， 余月则无，故名鲥鱼”。鲥鱼重 2 至 7 斤，质地细嫩，鳞下脂肪多，所以烹调时不去鳞，以沸水短时清蒸最佳。宋苏东坡曾咏赞此鱼美味：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎米二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”还有人赞

美“鲥时似雪柳条穿”。 “河豚来看灯，刀鱼来踏青”，每当春江三月桃红柳绿之时，刀鱼来临。

刀鱼腴而不腻，与鲥鱼有不同风味。一种吃法是油炸后佐料，酥香可口；另一种吃法是清蒸。因为刀鱼香味喷鼻，人称“未熟香浮鼻”。

春江水暖河豚鲜。芜湖天门山至板子矶一段长江内河豚尤富。民间有“不食河豚焉知鱼味？吃了河豚百鲜无味”之说。