·虎皮毛豆腐·

虎皮毛豆腐又叫徽州霉豆腐，是徽州的传统风味小吃，也可上筵席大餐。毛豆腐的制作考究，用来霉制毛豆腐的老豆腐，要色清如雪，刀切似玉，坠地不溢。先把鲜豆腐切成小块，放在豆腐水中浸泡，数小时后捞起，撒少许盐，然后用厚布或木板盖上，放在阴凉干燥处，五六天后豆腐表面长出 1 寸长的茸毛。根据茸毛的长短、颜色，可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛和棉花毛四种。

食前将毛豆腐下油锅煎熟，虎皮毛豆腐下油锅，毛会立起来，其色泽斑

斓相间。徽州毛豆腐四季皆宣，摊主肩挑一副豆腐担，一头是干柴和平底锅， 一头是毛豆腐、香油和辣椒糊，油煎起来，平锅上那热烘烘、香喷喷、嗞嗞作响的毛豆腐令人胃口大开。在摊点上吃毛豆腐也很特别，不用碗，就着平底锅用筷子吃，风味异常。