·徽州臭鳜鱼·

徽州臭鳜鱼是徽菜中的名菜，有 200 多年的历史。鱼先腌后烧，肉似臭实香，嫩而鲜美，具有特殊的发酵香味。

新安江内盛产鳜鱼，桃花流水之时，正是捕获鳜鱼的好季节，披蓑戴笠的渔人，置身于斜风细雨的江中，一派新安江上风情画。过去徽州人把捕来的鳅鱼进行腌制，有的还放在肉囟中腌制一段时间，肉质似觉更加鲜美细嫩， 一代代传下来，就成为远近闻名的徽州臭鳜鱼。

还有一种说法，在古代徽州山区交通不便，新安江上游水浅，鱼要从芜湖等地运进，起运前先码上盐，路上要行七八天路程，虽有盐渍过但到了徽州也有一种发酵臭。徽州人想吃鱼，没有办法，就动脑筋加上猪肉、鞭笋、青蒜等配料，采用特殊的烹制方法，居然将鱼做得非常的“臭味可口”。