·徽菜·

徽菜乃全国八大菜系之一，虽然徽茶馆遍布国内大中城市，甚至海外也有徽菜馆，但要品尝正宗的徽菜还是要到徽州来，这是由于地产材料之便， 徽菜起源于歙县。明清两代，红白案厨师随同徽商外出经营菜馆、面馆，以及小吃挑。但徽菜馆的厨师大多是绩溪人。在古徽州各县中，绩溪相对说土地贫脊，百姓也较穷。所以人多外出谋生。由于绩溪人的菜肴、点心制作精良可口，又传到了海外，所以有“一根面棍于打到南洋群岛”的盛誉。全国各地凡有徽州会馆的地方就有徽菜馆，尤其是东南沿海、长江流域城镇较多， 历史上，仅上海、苏州、杨州、南京、芜湖、武汉等地就有 2000 多家。徽州为黄山所环绕，所以徽菜以烹制山珍野味著称。山区的果子狸、鹿、山鸡、斑鸠、甲鱼、鹰龟、石鸡、香菇、竹笋等，都成了徽菜的特色性材料。徽菜“重油、重色、重火功”。不少菜肴都是木炭基燃起小火，长时间的文文炖烤，保持了原料的原汁原味。所以流传一句戏言“吃徽菜要有耐心等”。你要是在寒冷的冬季来到徽州，主人一定在餐桌上放一只精致的小炭火炉，把野味山珍放在小铁锅中慢慢地炖，满桌香味四溢，热气腾腾，气氛非常热烈， 徽州有名的菜肴有：火腿炖甲鱼、火腿烧鞭笋、清蒸臭鳜鱼、金银蹄鸡、红烧果子狸、黄山炖鸽、清蒸石鸡、香菇盒、问政山笋、双爆串飞、虎皮毛豆腐、凤炖牡丹、双脆锅巴、香菇板栗、石耳炖鸡等。在徽菜中，有两样菜最为奇特，可称为怪吃。一样是把新鲜的鳜鱼放臭了吃，俗称“臭鳜鱼”；另一样是把鲜嫩的豆腐长霉了吃，欲称虎皮毛豆腐，到黄山旅游，这两味菜你不能不吃。