瑶柱冬瓜炖田鸡

原料：净田鸡 350 克，冬瓜 750 克，瑶柱 50 克，熟火腿肉 25 克，精盐

10 克，味精 5 克，绍兴酒 20 克，干淀粉 5 克，高汤 750 克，熟猪油 20 克。制作；将冬瓜刨皮、去瓤，切成块状；田鸡洗净脱去骨，切成块状；火

腿切成粒。

将瑶柱去掉枕肉，洗净，放入炖盅内。将田鸡、冬瓜放入沸水锅内略淖， 取出，用清水冷却后也放入炖盅内，再加入火腿粒、精盐、高汤和绍兴酒， 入蒸笼，用中火炖约 1／小 时，至软烂即成。

特点：既有瑶柱的鲜香，又有田鸡的鲜美，还有冬瓜的清醇，是夏令汤菜佳品。