冰糖甲鱼

原料：甲鱼 2 只（1000 克），冰糖末 125 克，熟猪油 125 克，酱油、醋、料酒、姜片、葱结，葱段、湿淀粉各少许。

制作：洗净甲龟，每只切成六块。炒锅放置旺火上，放水 1000 克烧沸， 投入甲鱼焯一下，捞出，清水冲净。

炒锅置火上，放水 500 克，投入甲鱼，加酒、姜、葱结，烧沸后加盖用

文火焖至酥烂，连汤取出，拣去姜葱。在旺火炒锅内下熟猪油 50 克烧热，把

甲鱼连同原汁一起下锅，加酒、酱油、醋和冰糖末 100 克，烧沸后，另改用

文火焖 5 分钟，旺火收浓汤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油 75 克，撒入葱

段，起锅装盘，撒入冰糖末 75 克即成。

特点；色泽明亮，绵糯润口，鲜甜酸咸。