藻类健康食品

水产品除鱼类以外，还有大量的海藻、甲壳类、贝类及其他产品。它们不仅可以鲜食，还可加工成各种美味佳肴和对人体有益的健康食品、动物食品。

首先我们有必要认识一下海藻对人类的健康作用。目前世界海藻中的藻类分绿藻、褐藻、蓝藻、红藻、甲藻等 10 个门，共约 10000 多种。其中绿藻

门约有 5700 多种，如礁膜、石莼、浒苔等；褐藻门约有 900 种；如海带、昆

布等；蓝藻门约有 1400 种，如苔垢菜和海雹菜等；红藻门约 2500 种，如紫菜和麒麟菜等。

海带、紫菜、裙带菜等海藻含有大量的多种纤维素、人体必需的维生素以及对人体有益的矿物质和微量元素等，特别是海带中含有大量的褐藻酸，对防止高血压，增加肠胃蠕动，防止便秘都有特殊功效。

海藻中的脂肪含量较少，一般只占干重的 1％～1.7％，但其脂肪酸的组成也像其他水产品一样，包含了相当数量的 EPA 和 DHA。其中含量最高的是红藻，其次是褐藻。海藻中含有牛磺酸，它具有消除疲劳、恢复精神以及镇静的功效，同时能改善肝功能，使血压降低。紫菜中牛磺酸的含量约为 1％～

1.5％，与章鱼、牡蛎的含量相近。此外，海带中所含的海带氨酸也有短期的降压效果。

碘在海藻中，尤其在海带中含量较多。碘不仅有促进甲状腺素生成的作用，近年来的研究又发现碘元素及有机碘化物能将血液中的胆固醇降低 40

％。此外，海藻中的甜菜碱和海藻酸、褐藻酸等也有降低血液中胆固醇的作用。海带中还含有一种硫酸多糖类的岩藻多糖，它对抑制大肠癌有明显的效果。岩藻多糖还能阻碍动物红血球的凝集反应，即能防止血栓形成及防止由于血液粘度升高而引起的血压上升。从海带提制的甘露醇与烟酸合成烟酸甘露醇酯及硝基甘露醇除对心血管病有作用外，对气管炎、哮喘也有较好的疗效。

海带等海藻食品中含有丰富的铁、铜等矿物质和维生素 B12，这些都是造

血的重要物质，常食海藻食品能促进血液中血红蛋白和红细胞的制造，预防贫血。海带中丰富的碘、褐藻酸和甘露醇，是其他任何蔬菜所没有的。它含有的蛋白质、糖类和钙、磷等矿物质比菠菜、油菜等高几倍到几十倍。海带中的甘露醇对治疗急性肾功能衰竭、脑炎、急性青光眼等病有明显的疗效。总之，常食海带对降低血压、胆固醇，防止大脖子病、动脉硬化以及预防癌症等都有明显的效果。

在日本，以海带等海藻为主配以其他辅料生产的降血压胆固醇的健康食品很多，如昆布茶、昆布糖等。还在糕点和面食中加入海藻粉，制成的海藻糕点主要给高胆固醇、糖尿病患者食用；制成的海藻面条，除可防止胆固醇升高外，还有减肥健美的功效。

紫菜也是人们常见的海藻健康食品，它因含有肌苷酸、鸟苷酸、天门冬氨酸、谷氨酸等天然呈味物质，所以食用紫菜味道鲜美。紫菜也有利于降低血浆中胆固醇的含量。

裙带菜又是一种健康海藻食品，它含有丰富的易消化吸收的矿物质，是一种能维持体液碱性的碱性食物，长期食用可增强体质，预防癌症和高血压等。日本生产的“裙带菜饮料”，由于含有大量的钙，而有护发、健美的功效。

羊栖菜是海藻健康食品中的上品，它含有的钙磷比高达工 400∶56，比其他任何海藻都高。它还含有丰富的碘、钾、钠、镁等矿物质，使其具有预防癌症，抗衰老和美容的功效，经常食用可使头发、皮肤保持滋润光滑，此外对便秘、高血压也有一定疗效。

在众藻类中，最值得一提的是螺旋藻，营养专家称它是一种营养成分高度浓缩的食品。螺旋藻是当前国际上重点开发的具有高经济价值的微型藻类。近 20 年来，螺旋藻生物技术产业异军突起，迅速发展，产品广泛应用于药品、保健食品、饵料、化妆品和精细化工产品等。

螺旋藻是一种广温、广盐性单细胞蓝绿藻，属蓝藻门、颤藻目、颤藻科，目前世界上已发现 36 种，其中多数为淡水种，仅 4 种产于海洋。现在已人工

生产的有钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、盐洋螺旋藻等几种。螺旋藻是一种高蛋白、低脂肪食品，蛋白质高达 60％～70％，含有人体必需的氨基酸 200 多种，维生素、不饱和脂肪酸及各种无机盐。1 克螺旋藻粉的营养价值超过 1 公斤蔬菜。

在医学方面，螺旋藻可降低胆固醇，对改善动脉硬化、缓解心脏病有令人满意的效果。螺旋藻富含胡萝卜素，可降低肺癌发病率，阻止动物化学诱导的肿瘤，防止癌症前期的染色体损伤和增强免疫能力。食用螺旋藻可增加体内乳酸杆菌，促进对食物中维生素 B1；和其他维生素的吸收，对防治爱滋病有较大作用。螺旋藻对治疗重金属中毒有很好的效果，对服用药物而对肾脏产生的副作用会得到缓解。据研究，10 克螺旋藻中含有 100 多毫克 r—亚麻酸。食物中加入 r—亚麻酸，有助于治疗关节炎、心脏病、肥胖症和缺锌症，螺旋藻中蓝蛋白的含量特别高，食之可以提高人体免疫力，防治、延缓人体器官的衰老。螺旋藻含有元素铁，常食用可治疗缺铁性贫血。螺旋藻还可成为儿童营养不良和治疗营养缺乏症的食品。螺旋藻还可作为护肤美容佳品呢。法国的一项研究还证明，螺旋藻提取物可有效抑制细菌、酵母菌和真菌生长，是一种很有效的外伤治疗药物。

用螺旋藻还可制成鱼、虾、贝等高级育苗饵料和多种饵料添加剂。螺旋藻作为海水养殖饵料是世界各国致力开发的方向，其中包括育苗饵料和养成饵料。

在食品领域，欧美国家利用螺旋藻粉作为食品添加剂，研制了多种儿童营养食品和老人保健食品。近年来我国也开发出了螺旋藻饮料及多种螺旋藻食品。