虾蟹美食

炒蟹线

原料；梭子蟹糜 150 克，熟猪肥膘肉 75 克，鸡蛋清 4 只，淀粉少许，红

辣椒丝 25 克，色拉油 1000 克（实耗 100 克），葱姜汁、味精、料酒、麻油、盐各少许。

制作：先将熟猪肥膘肉斩成茸，投到梭子蟹糜内，加葱姜汁搅匀，然后将鸡蛋清分 3 次加入蟹糜内，顺向搅成糊状加入味精、盐、淀粉等搅匀，装入塑料袋中，并在袋的一角剪一小洞。

同时将炒锅上火，先用少量油将锅滑过，再放入色拉油，待油温升至二成熟时，用力把塑料袋中的蟹糜茸呈线状挤入油锅中，然后倒入漏勺沥油。锅中留少许油，放入葱丝、红辣椒丝略炒后，加入料酒、清汤、盐、味

精烧开后，用水淀粉勾芡，投入熟蟹丝，淋上麻油，撒上胡椒粉颠翻起锅装盘即成。

特点：状似龙须，口感鲜嫩。