怀抱鲤

原料：鲤鱼大小各一条，精盐，酱油，料酒，葱，姜，蒜，鲜竹笋，肥膘肉，水发木耳，各适量，花生油 1000 克。

制作：首先将大小鲤鱼开膛去五脏，刷洗干净，剞上斜刀竹叶花，放在盘内用少许精盐、酱油、料酒喂好；葱、姜、蒜切成片；鲜竹笋用沸水烫过切成片；肥膘肉切成丝；木耳泡开洗净撕开。

将锅置于火上，倒入花生油 1000 克烧热，放入鲤鱼炸呈银红色，倒入漏勺控油。

炒锅内留少许油，放入葱、姜、蒜爆锅，烹上料酒、酱油，倒入汤锅内。将鱼正面朝下放入锅内，加清汤、精盐、肥膘肉、鲜笋、木耳烧开后，小火炖 3 分钟。将大鱼轻轻铲出，正面朝上放人专用鱼盘中，再将小鱼轻轻铲出， 面对大鱼，放在大鱼怀里（鱼头、鱼腹均相对）。然后用漏勺捞出配料，撒在两条鱼的鱼背上。汤锅内余汤烧开，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，淋上鸡油， 浇上鱼身即成。

特点：色泽红润，肉质鲜嫩。