龙身凤尾虾

原料：中九节虾 30 克，熟火腿肉 75 克，水发香菇片 5 克，净冬笋片 50

克，精盐 2 克，味精 1 克，绍兴酒 20 克，干淀粉 15 克，高汤 50 克，芝麻油

5 克，熟花生油 500 克（实耗 50 克），马蹄葱 10 克。

制作：将火腿肉切成 30 条长 4 厘米的小条。九节虾洗净，去头和中身壳，

留尾壳。在每只虾肉背上割一刀至尾，用刀面轻轻拍平，取 1 条火腿肉条， 横放于近虾尾肉的面上，撒上少许干淀粉，然后由虾尾卷起，裹上火腿条， 成为龙身凤尾虾生坯。

炒锅置旺火上，下熟花生油烧至五成热时，将虾下锅过油，待自然卷曲成龙身凤尾形时，捞起沥干油。炒锅余底油，放入绍兴酒、芝麻油、盐、味精、高汤，以及香菇、冬笋、葱片稍炒，迅即倒入过油虾，快速颠炒几下， 装盘即成。

特点：质地鲜脆嫩爽，味道醇香清甜。