泥鳅钻豆腐

原料：活泥鳅 200 克（约 10 尾），生姜 3 克，小葱 3 克，鸡油 50 克，

豆腐 500 克，味精 5 克，细盐 5 克，胡椒 0.5 克，胡萝卜 1 个，鸡蛋 3 个。制作：首先将已暂养 2～3 天的泥鳅，用水漂洗干净，打 2 个鸡蛋，倒进

养泥鳅的水体内，泥鳅此时会争食鸡蛋，直到泥鳅腹部隐约可见食下蛋黄的黄色时，将泥鳅捕起放入一盛水的盆中，再打开另一个鸡蛋取出蛋黄用筷子搅匀后倒入盆内，用手将泥鳅身上的粘液擦洗干净。其次将生姜去皮，切成细末，小葱切成葱花，胡萝卜切成花瓣样 4 片。

将大锅放在微火上，加汤汁，把一块较大正方形的老豆腐和泥鳅同时放

入砂锅内，加盖，慢慢加热，随温度上升，泥

鳅钻进温度略低的豆腐里，整个鳅体完全藏于豆腐中。至汤烧沸后再炖30 分钟，至豆腐起孔时，放入细盐、味精、鸡油，再炖 1～2 分钟，即将砂锅端离火眼，把葱花、生姜末撒在豆腐上，胡萝卜花摆在砂锅四周，盖上盖， 再炖一下，撒上胡椒即成。

特点：清香郁浓，汤清如镜，鲜嫩细腻，味道可口。