芙蓉鱼

原料：桂鱼 1 尾（500 克以上），鸡肉 50 克、虾仁 50 克、盐、味精、料酒、二个鸡蛋、花生油、花椒、葱段、姜片、淀粉、肉骨头、黄瓜、鸡油各适量。

制作：先从鱼头部往下把鱼切片至尾部，留下鱼背保留头尾相连。鱼肉片去除骨刺做成鱼糜，加鸡肉 50 克，虾仁 50 克，再砸成细茸，加少许盐、

味精、料酒、二个鸡蛋清、白汤 100 克打成稠糊。

再取鱼盘一个，抹上少许花生油，将鱼糊镶在鱼脊上成鱼形，旁边放 5 粒花椒、葱段、姜片少许，鱼身用小勺按成鱼鳞状，上屉蒸 4～5 分钟，黄瓜切成约 3 厘米长条，码在鱼边。用白汤（肉骨头汤）200 克放勺上火，加适量味精、精盐、料酒，淋淀粉勾芡，浇上鸡油，泼在鱼上即可。

特点：洁白如玉、食之利口，老幼皆宜。