红扣甲鱼

原料，甲鱼 1 只（约 1000 克），水发香菇 50 克，蒜头 50 克，料酒 15

克，白糖 15 克，葱段、姜片各 10 克，胡椒粉 1.5 克，香油 1 克，味精 2.5

克、盐 6 克、酱油 5 克、花生油 100 克。

制作：将甲鱼宰杀后下沸水氽一下，去掉死衣壳和内脏，改切成块，焯水去净血水。把香菇泡好去蒂，在甲鱼上撒少许淀粉搅匀。

把甲鱼下入旺油锅中，炸呈浅黄色捞出，把蒜头下锅炸黄捞出。锅底油下葱段、姜片，加甲鱼、料酒、酱油、盐、香菇，汤烧片刻，起锅装入扣碗， 上笼蒸至熟烂，下笼倒出原汤，扣盘。把香菜摆在盘边。

最后把汤放入锅内加淀粉、胡椒粉、香油勾芡，浇在盘中。特点：滋味浓厚。