美果炒虎扣

原料：田鸡肚 500 克，夏果 100 克，荸荠 50 克，红萝卜 50 克，鲜芦笋

50 克，精盐 10 克，味精 5 克，白糖 5 克，胡椒粉 2 克，芝麻油 3 克，绍兴

酒 10 克，高汤 75 克，马蹄葱 10 克，姜花 5 克，蒜茸 5 克，熟花生油 500

克（约耗油 50 克），湿淀粉 15 克。

制作：将田鸡肚洗净，用碱水泡发，使肉脆嫩即可。把夏果放入五成热油锅里，炸酥呈金黄色。红萝卜、荸荠、鲜芦笋切成马蹄丁，待用。

炒锅置旺火上，下熟花生油烧至七成热时，将发好的田鸡肚放入油锅中过油后，倒入漏勺沥尽油；炒锅余底油，下马蹄葱、姜花、蒜茸煸炒至香， 放入红萝卜、荸荠、芦笋、高汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉、绍兴酒，用湿淀粉调稀勾芡后，倒入田鸡肚和炸夏果，滴入芝麻油，迅速颠炒几下，装盘即成。

特点：色彩鲜艳，肚质脆爽，夏果酥香。