白炒海蚌尖

原料：海蚌 12 粒（每粒 150 克），水发香菇 50 克，净冬笋 75 克，葱段

3 克，蒜末 3 克，湿淀粉 10 克，绍兴酒 20 克，白糖 3 克，精盐 15 克，味精

5 克，高汤 50 克，芝麻油 2 克，

制作：掏出海蚌肉，去蚌裙、蚌纽，把蚌尖洗净切成 2 片，共 24 片。香菇切片。冬笋切成约 2 厘米长、1 厘米宽的薄片，葱段切马蹄片。把高汤、精盐、味精、白糖、芝麻油、湿淀粉一并调成芡汁。锅置中火上，烧水至六成沸，放入海蚌尖永至五成熟速捞出，放在小碗中加绍酒抓匀，剔净蚌膜。

锅置中火上，下熟花生油烧热，将马蹄葱、蒜末下锅稍煸，再下香菇片、冬笋片、绍酒略炒，随即倒入芡汁，待汁枯时放入蚌尖，迅速颠炒几下，起锅装盘即成。

特点；质脆清爽，味鲜肉纯。