黄焖田鸡

原料；田鸡 750 克，蒜瓣 75 克，猪五花肉 100 克，水发香菇 25 克，净

冬笋 100 克，生抽 20 克，老抽 3 克，味精 10 克，胡椒粉 1 克，白糖 25 克，

绍兴酒 20 克，芝麻油 2 克，高汤 250 克，湿淀粉 15 克，熟猪油 500 克（约

耗 100 克）。

制作：将田鸡宰杀，洗净，切成块状，用老抽拌匀，腌渍 5 分钟。猪五花肉切成片，冬笋切角块；香菇切半，待用。

炒锅置旺火上，下熟猪油烧至九成热时，将蒜瓣、田鸡块下锅炸 2 分钟， 倒入漏勺沥尽油。炒锅移至微火上，下点熟猪油烧至热，将炸过的田鸡块及蒜瓣略炒几下，再倒人高汤，加进猪肉片、香菇、笋块、生抽、绍兴酒、白糖、味精，焖 5 分钟。最后用湿淀粉调稀勾芡，起锅装入汤盘，撒上胡椒粉， 淋上芝麻油即成。

特点：鲜醇软嫩，味道荤厚香甜，滑润甘爽。