鸡皮鱼肚

原料：淡水鱼肚，经破开、洗净、贴放晒干，再油炸，取油发鱼肚 750

克，生鸡皮 250 克，蘑菇 50 克，冬笋 50 克，猪油、鸡油、葱姜、盐、黄酒、味精、胡椒粉、水淀粉各适量。

制作：把鱼肚切成 7 厘米长、4 厘米宽的片，用开水余两遍（每氽一遍后用凉水冲洗），仍用凉水浸泡，葱切成段，姜拍破，鸡皮氽熟洗净，切条， 放大碗内加葱、姜、黄酒、汤（浸过鸡皮为度），上宠蒸烂，蘑菇切成片， 冬笋煮熟切成长方片。

把炒锅烧热，放 100 克猪油，油热放入葱姜煸炒，随即放入汤煮一会儿， 捞出葱奏不要，把鸡皮、蘑菇、冬笋、鱼肚（挤去水分）放进汤内，加盐、黄酒、胡椒粉、味精，烧 20 分钟，尝好味，勾入淀粉，浇上鸡油即好。

特点：绵软有韧性，料香汤鲜。