鸡炖甲鱼

原料：甲鱼 1 只 1000 克，鸡肉 500 克，清汤 1500 克，酱油 5 克，精盐

10 克，料酒 50 克，葱、姜、蒜末各 10 克，猪油 100 克。

制作：将甲鱼去头，放净血后，放入锅内，加清水（漫过甲鱼），烧开后捞出，刮去黑皮，揭去硬盖，取出内脏，剁去爪，再剁成 2 厘米见方的块。

鸡肉切成 2 厘米见方的块，用沸水烫过。

把炒锅烧热，加入猪油烧至七成热，加葱、姜、蒜末稍炸，放入甲鱼块、鸡肉块及酱油，煸炒 3 分钟，然后加清汤用微火炖 1.5 个小时，再用旺火烧沸，撇去浮沫，放入精盐、料酒。

特点：甲鱼肉滑嫩，汤清味鲜。