椒盐凤尾虾

原料：中明虾 12 只，鸡蛋清 100 克，面粉 100 克，精盐 10 克，花椒盐

50 克，味精 5 克，葱段 10 克，姜片 8 克，熟花生油（实耗 50 克）。

制作：剥去虾头及中身壳，取肉留尾壳，每只虾肉均从背上割一刀至尾

（不要割透），剔去纱线，放在盘里，加入味精、精盐、葱末、姜片，腌渍10 分钟，鸡蛋清用筷子打泛，加精盐、味精、花生油、面粉，搅成均匀的蛋面糊。

炒锅置旺火上，倒入熟花生油烧至六成热时，虾逐头放进蛋面糊中蘸一下，放入油锅中．炸至淡黄色捞起控去油，排在圆盘上，盘边拼上醉萝卜丝。吃时配上小碟花椒盐即成。

特点：色泽淡黄，形状美观，外酥内嫩，味道甜美。