盐水明虾

原料：青虾、白虾 500 克，精盐 10 克，黄酒 10 克，葱 2 根，生姜 2 片，

味精 1 克。

制作：先将鲜虾剥去头壳，抽出虾肠，剪去虾足，洗净，铁锅放清水 500

克用旺火煮沸，放入葱、生姜、精盐、味精、黄酒和虾，煮 3 分钟即熟，撇去浮沫，把明虾和汤汁一起盛入碗中，自然冷却，然后把每只明虾劈成两个圆形片装放盘内，浇上原汤即成。

特点：鲜嫩脆滑，清淡可口。