红烧通心鳗

原料：河鳗 900 克，熟火腿 20 克，水发香菇 50 克，冬笋 50 克，花瓶菜

100 克，生抽 30 克，精盐 10 克，味精 15 克，绍酒 30 克，白糖 20 克，高汤

600 克，湿淀粉 15 克，花生油 750 克（实耗 100 克），葱段 10 克，姜片 5 克。

制作：将河鳗宰杀洗净切成 4 厘米长段。熟火腿、香菇、冬笋切成细条后分别焯水。

锅置旺火上，下花生油烧至八成热，放入河鳗炸至黄色捞出。锅余底油转小火下葱、姜、生抽、精盐、味精、绍酒、白糖、高汤和河鳗烧至 10 分钟捞出待凉，用竹签沿着骨刺顺向捅去，成为通心鳗段。将火腿、香菇、冬笋细条串入鳗心，再放入锅中烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅，装摆在盘中即成。花瓶菜炒熟加味拼摆盘边。

特点：做工考究，鳗肉丰腴无刺，嫩润爽口。