红烧甲鱼

原料：甲鱼 500 克，豆油 100 克，玉兰片、冬菇、豌豆、红枣、淀粉少量，葱、姜、白糖、花椒水、料酒、味精，香油、醋、鸡汤适量。

制作：洗净甲鱼，剁成四块，每块再剁成菱形四块。红枣洗净，玉兰片切成骨排片，冬菇每个切成两半，待用。

炒勺内放入熟油，烧热，将甲鱼块用酱油挂色，下勺炸至金黄色，捞出。炒勺内放入底油烧热，用葱花、姜片炝锅，炸好的甲鱼块放入，用醋烹

一下，入料酒，放玉兰片、冬菇，红枣，添上两手勺鸡汤，放在文火上炖半小时左右，炖烂后，将葱、姜拣出，待汤炖剩 2／5 时，用淀粉勾芡，滴入香

油，即成。

特点：色泽金黄，鲜香不腻。