油爆河虾

原料：大青虾 500 克，食油 500 克，姜末 10 克，精盐 5 克，酱油 10 克，

白糖 30 克，味精 5 克，黄酒 5 克，麻油 5 克，鲜汤 100 克。

制作：将活鲜虾剪去须足，洗净，沥干水分。炒锅烧热倒入花生油烧到八成热，放入虾，油炸到外壳呈红色，连油倒入漏勺，捞出河虾。

在原锅内加人少许花生油，放入葱花、姜末，烹入黄酒，再加酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤用勺子搅动放入河虾，颠翻几次，淋上麻油，出锅即成。

特点：鲜嫩脆香，咸中有甜。