鳖龟美食清蒸甲鱼

原料：甲鱼 2 只 1000 克，水发黑木耳 10 克，猪肉 300 克，猪油 75 克，

醋 25 克，细盐 2.5 克，味精 1.5 克，胡椒粉 1 克，水淀粉 50 克，料酒 25

克，蒜泥 10 克，葱段 20 克，姜末 20 克。

制作：将甲鱼宰杀后，洗净入钵，加 1.5 公斤开水，盖上盖，浸泡半小时取出，先剥去黑皮和污染，去内脏（留下鱼蛋），洗净，置旺火沸水锅内煮 15 分钟取出，用清水漂洗一下，去掉黄油、脚爪、尾巴、脊骨，切成 2.5

厘米见方的块，裙边切成长 4 厘米、宽 1.5 厘米的块，盛入碗内，把甲鱼蛋放人沸水中稍煮。

炒锅置旺火上，下猪油 50 克烧热，放入葱 10 克，姜末 10 克稍煸，再放

入甲鱼块，用手勺推匀干熄 2 分钟，加入细盐 2 克，味精 1 克，胡椒粉 0.5

克，猪肉汤 100 克，料酒 25 克，烧 5 分钟，待汤汁稠浓呈胶质时，起锅盛碗，

加入葱段 1.0 克，姜末 10 克，再加入裙边块，上蒸笼 1 小时取出，翻扣入盘内。

原炒锅置旺火上，下猪肉汤 200 克，放入甲鱼蛋稍煮，加细盐 0.5 克，

味精 0.5 克，胡椒粉 0.5 克，黑木耳 10 克，醋 25 克，烧 3 分钟，用水淀粉

调稀勾芡，淋入熟猪油 25 克，撒上蒜泥 10 克，起锅盛在甲鱼块上即成。特点：甲鱼肉融烂香糯，裙边透明，味道鲜美，营养价值高。