炸熘虾片

原料：鲜活秋虾或养殖虾（500 克），葱、姜、绍酒、胡椒粉、盐、味精、淀粉、糖、蒜、醋各适量。

制作：将虾肉横刀、抹刀片成长 3 厘米、宽 2 厘米、厚 1 厘米的片。 先加入适量的盐，再加入葱、姜、绍酒、胡椒粉腌渍。将全蛋加入适量

的淀粉、面粉调匀挂糊。

虾片挂糊过油时，糊要挂均匀。锅内油温达到七成热时下锅，出锅时， 油温达到八成。“炸熘虾片”的调汁，可采用两种做法：一种是锅内对汁（卧汁），一种是碗内对汁（泼汁）。对汁时，用一个小碗将食盐、味精、料酒、少许糖放入碗内，加适量高汤、水、淀粉调匀即可。烹汁前要炝锅，炝锅时， 要加葱、蒜、醋。芡汁要稠些，以芡汁能含住明油、不脱油为准。

特点：芡汁明亮，外焦里嫩，色泽金黄。