捶烩鱼丝

原料：鲜牙鲆一尾、淀粉、胡萝卜、木耳、火腿、玉兰片、黄瓜皮、葱、姜、蒜末各适量，盐、味精、白糖、胡椒粉等少许。

制作：首先将鲜牙鲆肉剔下片成大片，用小面杖把沾匀淀粉的鱼片捶成大薄片，切成细丝待用。

胡萝卜、玉兰片、黄瓜皮、木耳、火腿均切成与鱼丝相等的细丝，一并用开水氽热。炒勺内注入 25 克底油烧热。用葱姜丝、蒜末爆锅，料酒一烹， 添入清汤、盐、味精、胡椒粉、白糖少许，倒入氽熟的鱼丝等，用湿淀粉勾薄芡淋入香油，装在汤盘内即可。