肉毒和 毒鱼类

肉毒鱼类的内脏与含有河毒素的毒鱼类不同，其鱼体肌肉或内脏含有“雪卡”毒素（Ciguatea Toxin）食后能引起中毒。对“雪卡”毒素的药理作用进行的研究表明，“雪卡”毒素具有胆碱脂酶阻碍作用，与有机磷农药性质相同，其分子结构目前在研究中。

肉毒鱼类广泛分布于太平洋、印度洋、大西洋热带和亚热带海域。种类繁多，生活习性各异，有生活在珊瑚礁海域附近，有栖于近海底层，也有洄游于远海的上层。全世界肉毒鱼类约有 300 余种，产于我国的亦有 30 种。主要分布于广东沿海和南海诸岛，少数种类亦见之于东海南部及台湾海域。

肉毒鱼类外表看来似乎可食，容易被认为是有价值的可食鱼类。肉毒鱼类外形和一般食用鱼类几乎没有什么差异，有些科、属大多数种类是食用鱼， 而其中往往有少数几种却是有毒的，因而在外形上常常与一般食用鱼混淆。

肉毒鱼类的含毒原因十分复杂，从鱼中获得的某种毒素具有反复无常的特性。普遍认为体内毒素的形成与其摄食习性有关。“雪卡”毒素不仅存在于鱼体肌肉，也存在于内脏和生殖腺中，对于含毒素多的“猛毒”，食入鱼肉 200 克即能致死。

对肉毒鱼类的研究，开始得较晚。二战期间的日本和美国，为了战时把太平洋地区的鱼类作为军队食品，为避免中毒，对毒鱼类才开展了鉴别和研究。

肉毒鱼类的中毒症状涉及身体各部分。通常在进食后 1～6 小时出现口唇、舌、咽喉部产生刺痛感，继之出现麻痹。有些病例开始时表现为恶心， 呕吐，口干，口有金属样味觉，痉挛性腹痛，腹泻等；口、颊、颌部肌肉僵直。全身症状包括头痛，焦急，关节痛，神经过敏，眩晕，失眠、进行性衰弱，苍白，紫绀，寒战，发热，大汗，脉快而微弱，肌肉疼痛，不能步行。尤其是四肢感觉剧痛，齿根感觉松弛，眼窝疼痛，视物障碍或暂时失去视力。羞明，瞳孔扩大和对光反射消失等。也有皮肤搔痒、红斑、水疱，手脚广泛脱皮甚至溃疡，毛发和指甲脱落。严重中毒者神经性症状更为突出，可有肢体感觉异常，出现冷热感觉倒错。继而全身肌肉运动共济失调，抽搐、昏迷等，甚至呼吸麻痹而死亡。但死亡率低（7％）。如患者存活，则体力恢复很慢，往往需要几个月时间。

摄食肉毒鱼类引起的中毒，目前还无特效疗法。常用方法是：口腔催吐， 或用 1∶2000，1∶5000 高锰酸钾洗胃；用 50％MgSO4 或 Na2SO4 导泻。静注 10

％葡萄糖酸钙；呼吸困难时可吸氧，注射洛贝林（3～10 毫克）或可拉明（0．5 克）。补充维生素 B，服用新斯的明（Neostigmine）。

应加强对水产品的管理工作，对可疑的或不常见的热带珊瑚礁巨型鱼类的食用要谨慎小心，特别是产卵季节的大型石斑鱼类、类和裸胸鳝类可能有毒，最好不要食用。产于珊瑚礁附近的热带海洋鱼类，其内脏（肝、肠、

生殖腺等）最好也不要食用。在煮食一些大型热带海洋鱼类时，先去除内脏、再将鱼肉切成薄片，多次浸泡盐水至少 1 小时，鱼肉煮滚时间应长些，弃去汤汁，重新烹煮。比较安全的方法是先将鱼肉喂猫，观察有无中毒现象。

我国肉毒鱼类多分布在南海诸岛、台湾及海南岛南部，有些在广东沿岸。现将主要种类列出：裸胸鳝、大、斑点九刺鲈、棕点石斑鱼、点线鳃刺鲈、截尾鳃刺鲈、侧牙鲈、黑尻、大眼、白斑笛鲷、金焰笛鲷、金带笛鲷、绿笛鲷、金带齿颌鲷、长物裸颊鲷、单列齿鲷、三叶唇鱼、横带唇鱼、伸口鱼、露珠盔鱼、栉齿刺尾鱼、肩班刺尾鱼、长斑刺尾鱼、高鳍刺尾鱼、云斑栉 虎鱼、鼠鳝、玉梭鱼等。

毒鱼类是指形目中其内脏含有河毒素的一群鱼类。这是有毒鱼类中比较著名而含剧毒的一个类群，以形目科各属最具有典型的代表性，其他各科有些有毒，有些无毒。有毒的种类其毒性也较科为弱。含毒部位均以内脏为主，肌肉都可食用。无毒的种类如绿鳍马面（橡皮鱼、剥皮鱼）、绒纹单角（三角鱼）、日本头刺单角（三角）等，是食用经济鱼类。

科鱼体形似“豚”，故亦称河豚、河。毒鱼类以东方为代表， 广泛分布于温带、亚热带及热带海域，是近海肉食性底层鱼类。东方在我国沿海均有分布，其中一些种类每年 3～5 月为生殖期，由海中上溯江河产卵。从北部的鸭绿江到南部的珠江，遍布沿海各江河。其中以长江下游为主要产卵场所，产卵后亲鱼即回海中。幼鱼至冬季渐成长，翌年春再群游入海。

东方（河）的毒素虽强，但其肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质高， 营养丰富。日本、朝鲜和中国都有传统食用习惯，尤以江阴、靖江一带普遍嗜食，江苏扬中、江阴等地居民常以善于烹调鱼而著称。

但因鲜食河而中毒的事故，每年亦有发生。一般人对鱼只知其味美而有毒，但对不同种类、不同季节及不同部位其毒性也有不同这方面的知识了解甚少，或完全不知其有毒，仅作为一般食用鱼而煮食，以致中毒。

根据研究，河 鱼毒性，以卵巢和肝脏为甚，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。精巢和肌肉无毒。如鱼死后较久，内脏毒素溶入体液中能逐渐渗入肌肉，这时要特别注意。个别种类的肠、精巢及肌肉亦有弱毒，每年春季， 卵巢发育期，毒性强。6～7 月产卵后，卵巢退化，毒性减弱。肝脏亦在春季有毒。

河卵巢和肝脏毒素对高温、强碱极不稳定，因此，高温和加碱（4％ NaOH 处理 20 分钟）可完全破坏其毒素，达到解毒的作用。

河毒素引起的中毒，除直接作用于胃肠道引起局部刺激症状外，被机体吸入血液后，迅速使神经末梢及神经中枢发生麻痹，有如箭毒样中毒。首先使感觉神经麻痹，其次为各随意肌的运动神经末梢麻痹，使机体无力运动或不能运动，毒量增大时则迷走神经麻痹，呼吸减少，脉搏迟缓，严重时体温及血压下降，最后发生血管运动神经中枢或横隔肌及呼吸神经中枢麻痹，

引起呼吸停止，迅速死亡。

多数在摄食后 10～45 分钟内即出现症状：脸色苍白，眩晕、随之感觉麻痹，出现口唇、舌端异常和运动失调。另外有流涎，大汗，头痛，体温和血压下降，脉搏快而微弱等。也有的可较早发生恶心，呕吐，腹泻，上腹不适等症。由于毒在体内解毒排泄较快，如能超过 8 小时未死亡者，一般可望恢复。

中毒轻的则上吐下泻，腹痛，昏沉，手足发麻，眼睑欲闭，视野不明， 听力减弱，个别陷入精神错乱状态。极轻微中毒的则仅在指、唇和舌尖出现麻木感觉，不久后即恢复正常。

一旦发现中毒者，早期可口服催吐（1％CuSO4 溶液 100 毫升）；用 KMnO4

（1∶2000，1∶5000）或 0.2％活性碳悬浮液洗胃；口服导泻（50％MgSO450 毫升）；静注 10％葡萄糖；吸氧，交替肌注安钠咖 0.5 克，可拉明 0.5 克， 洛贝林 3～10 毫克。地黄素、樟脑、咖啡碱注射解毒；也可用中草药解毒， 如漆树种植物，鲜橄榄、鲜芦根、马兰草、南瓜藤脑头等。

我国科鱼类资源甚为丰富，全国年产量估计约达 3～4 万吨。开展鱼的综合利用，具有重要的经济意义。目前有的单位已开始了河鱼的人工养殖和加工。除了鲜食、腌藏和干制外，鱼肉也能制成罐头、鱼松、蛋白胨等产品。

河卵经 120℃高温加热解毒 3 小时后，可供食用和制成高级酱油。鱼肝脏含油量达 7％0～72％，将捣碎新鲜鱼肝加入 1％～2％的 NaOH 以及与肝等重的水，加热煮沸 4 小时，分离出来的鱼肝富含维生素 A，可供药用和

食用，或作为皮革的加脂，或制皂等。从肝脏中提取的“新生油”对鼻咽癌、食道癌等有一定疗效。鱼皮可用来制胶。精巢可制成药用及食用鱼精蛋白、精氨酸和鱼素。内脏及废弃物捣碎后冲入 5 倍量的 60℃温水，滴入少量醋酸使呈微酸性，这样的

提取液是一种良好的杀虫药。利用少量毒素对感觉神经有轻微麻痹作用的特性，在医用方面，可制成止痛、止痉挛的针剂。河毒最主要的作用是降血压，用 2～3 微克／公斤的剂量，能引起正常动脉压的近 2／3 突然下降。因而为治疗高血压提供了新的途径。

我国所产毒鱼类不下 40 余种。形目科的有东方属、兔属、腹刺属、宽吻属、凹鼻属、叉鼻属、星纹叉鼻属和扁背属； 另外在三刺科、鳞科、草 科、箱科、刺 科和翻车科均有代表。