清汤鳖裙

原料：水发鳖裙 250 克，黄酒 150 克，精盐少许，鸡汤 100 克。

制作：鳖裙用开水泡一泡，放入锅内冷水煮至鳖裙稍软后捞出，刮净黑皮，洗净放入锅内加冷水煮到接近酥烂，取出放入冷水内漂洗几次，切成块。

将鳖裙放入瓷质汤锅内，加酒、盐、鸡汤，继续煮烂，用原汤锅上桌即可。

特点：白色，味酥烂。