雀巢夏果花枝丸

原料：鲜鱿鱼 500 克，夏果 50 克，猪肥膘肉 30 克，红萝卜丁 20 克，净

冬笋丁 20 克，精盐 15 克，味精 5 克，白糖 5 克，胡椒粉 3 克，芝麻油 3 克，

绍兴酒 5 克，马蹄葱 5 克，姜片 25 克，熟花生油 500 克（约耗油 50 克），

高汤 30 克，湿淀粉 10 克，干淀粉 15 克，鸡蛋清 20 克。

制作：将鲜鱿鱼洗净，用干布压尽水分，用刀背剁成花枝泥。猪肥膘肉剁成泥，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐（5 克）、味精（2 克）和姜汁，搅至起胶，捏成小丸子，放在油碗中，夏果放入油锅炸至脆。

把高汤、精盐（10 克）、味精（3 克）、白糖、胡椒粉、芝麻油、绍兴酒和湿淀粉调成芡汁。

锅置中火上，下花生油烧至四成热，倒入油碗中花枝丸过油至熟，倒入漏勺中沥干油。锅底余油，下马蹄葱、姜片略炒，放入花枝丸、红萝卜丁、冬笋丁，用芡汁勾芡，颠炒几下，下点油，装入雀巢中即成。

特点：质鲜嫩脆，味郁醇厚，香甜可口。