雀巢含笑香螺片

原料：净响螺肉 400 克，马蹄葱 10 克，姜末 10 克，香糟 75 克，白糖

15 克，绍兴酒 15 克，精盐 5 克，味精 15 克，芝麻油 15 克，高汤 75 克，湿

淀粉 15 克，熟花生油 250 克（实耗 25 克）。

制作：响螺肉用刷子刷去黑污，洗净至色白，片成大小均匀的薄片，放入五成热的水锅中，氽至五成熟捞出、沥干。

锅置旺火上，下熟花生油烧热，下姜末、香糟、绍兴酒煸炒至香，再将高汤、马蹄葱、精盐、味精、白糖、芝麻油一并下锅，调匀，煮沸，用湿淀粉勾芡，至汁粘时放入响螺片，迅速颠炒几下，起锅装于雀巢中即成。

特点；脆嫩鲜爽，香酥味醇。