酸辣蜗牛汤

原料：蜗牛肉 250 克，水豆腐 50 克，鸡脯肉 500 克，方火腿 50 克，水

发冬菇 50 克，净冬笋 50 克，葱花 10 克，清汤 100 克，鸡蛋 1 个，菱粉适量，

小苏打少许，盐 6 克，胡椒粉少许，香醋 100 克，香油 30 克，湿淀粉 100 克。

制作：将蜗牛肉洗净后切成丝盛入碗中，加盐、味精、胡椒粉及蛋清、菱粉、小苏打拌匀上味，豆腐、鸡脯、方火腿、水发冬菇、冬笋分别切成丝待用，在热锅内加入少许猪油注入清汤，一并推入豆腐、鸡脯、方火腿、冬菇、冬笋，加盐、味精、胡椒粉调好味至汤沸开时，用湿淀粉勾芡，推入蜗牛丝划散加香醋、香油，撒上葱花，趁锅装入汤碗即可上席。

特点：略带着红色，酸辣鲜香。