木须银鱼

原料：银鱼一尾（250 克），鸡蛋 4 个，花生油 70 克，葱花 15 克，盐 4

克，味精 1 克，香油 10 克，料酒 15 克。

制作：将银鱼去头、尾和内脏，洗干净，控干水，投入开水锅焊烫一下， 以烫至六七成熟和清除腥味为准，不可焯得过长；将鸡蛋打在碗内，加入盐、葱花和料酒，用筷子顺向快速搅打，打散成汁后放入银鱼拌匀。

将锅架在火上，放油烧至七八成熟，把鱼和搅散的鸡蛋汁一起倒入锅内，

用手勺不断翻炒，炒至蛋汁凝结成形，鱼肉熟透时淋入香油，颠翻均匀，那可出锅。

特点：色泽金黄，鲜香软嫩。