葱姜炒飞蟹

原料：蟹（750 克），葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、味精、白糖各适量。

制作：将蟹洗刷干净沥去水。打开蟹盖，除去杂物，洗净待用。蟹身切成 6～7 块，蟹大钳用刀稍拍几下便于入味。将蟹盖、蟹块刀口处沾匀淀粉入八成油中炸透。

炒勺内留底油用葱段、姜片煸炒，用料酒一烹，加汤，用味精、盐、少许白糖、胡椒粉调味，加入炸好的蟹块，用湿淀粉勾荧翻匀，盛入盘中即可。

特点：清香可口。