螺贝美食蛋泡炸蜗牛

原料。蜗牛肉 400 克，鸡蛋 4 个，大蒜末 10 克，葱姜桔皮各少许、沙司

酱 40 克，椒盐 10 克，盐、菱粉、味精，食油各适量。

制作：将蜗牛肉洗后装入碗中，加葱、姜、桔皮和适量的水，上笼蒸至稍烂捞出蜗牛肉，加盐、味精、胡椒粉，大蒜末拌匀入味，另将鸡蛋取蛋清打成蛋泡，加入菱粉和适量的盐、味精调制成蛋泡酱，将食油 1000 克，倒入热锅中烧至六成熟时，将蜗牛逐个拖入蛋泡糊，入油锅炸至淡黄色，迅速捞出装盘，另取两个小碟，装沙司酱和椒盐，一并上席。

特点：色泽淡黄，皮香肉嫩。