芙蓉蟹

原料：河蟹、色拉油、葱末、姜片、鸡蛋、料酒、味精、食盐各适量。制作：将蟹洗净，去爪尖，剖开壳，除去胃、鳃、肠、腹脐等，切成 4～

6 块，放入烧至六成热的油锅中，炸至五成熟时取出。将油倒出，沥干油，

再将河蟹倒入锅内烩 3 分钟，投入葱末、姜片、料酒、味精、精盐等，再将

鸡蛋打碎调匀，倒入锅内炒 2 分钟，淋入芝麻油，取出即成。特点：清香脆嫩。