椒盐带鱼

原料：带鱼 500 克，料酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、麻油适量，葱少许。

制作；将带鱼去头尾、内脏洗净。切成 3 厘米长的段，再加适量的料酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉略腌，用鸡蛋、淀粉上浆。

锅中油烧至七成熟时，将已上浆的带鱼逐段投入锅内炸至金黄色，捞出沥油。另起油锅加麻油、葱花放入炸好的带鱼段略煎，出锅装盘，撒上椒盐和炸香的菜松即可。

特点：外脆里嫩，香味浓郁。