脯雪黄鱼

原料：鲜黄花鱼一尾（750 克），水发海参、银耳、熟火腿、鲜冬笋、青椒、盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋、香菜、姜片、葱等各适量。

制作：首先将鱼洗净，切下头尾，片下鱼肉，并去皮改成长条片；然后， 加调味品腌制入味。鱼头沾蛋粉糊，鱼尾挂上粉红色蛋泡糊，分片用油炸好摆入鱼盘两端。鱼片挂上蛋泡糊，再用香菜叶予以点缀，放油锅中炸熟，摆放在鱼盘内的鱼头与鱼尾之间，组成一条完整的鱼形。其他配料均切成丝， 经爆锅、偏炒入味后，勾溜芡，加上明油，浇在鱼上即可。

特点：色泽艳丽，形态美观；松软嫩润，味鲜适口。