炒蟹粉

原料：鲜蟹、鸡蛋、冬菇、荸荠、葱、花椒、盐、味精、酱油、镇江醋、料酒、猪油、芝麻油各适量。

制作：先将蟹蒸熟，把蟹肉和蟹黄剔出与鸡蛋、冬菇，荸荠等拌和。待猪油锅烧热后，先放入葱末、花椒，再投入拌和的蟹肉、蟹黄，炒 3 分钟后，

倒入镇江醋、料酒、味精、精盐、白糖、酱油等调成的黄汤，再炒 2 分钟， 浇上芝麻油，颠下几即成。

特点：红、黄、绿色，鲜中带酸。