用鱼做的美食雪花鱼丁

原料：生鱼丁 200 克，3 个半鸡蛋的蛋清，色拉油 750 克（耗 65 克），

干淀粉 7 克，鸡清汤 30 克，精盐 3 克，料酒 2 克，味精 1 克，鲜姜 2 克，麻

油 5 克。

制作：将鱼肉切成 1 厘米见方的丁；置碗内，加精盐、干淀粉、料酒、半个蛋清，拌匀上浆待用；鲜姜去皮，切成细末；另取一小碗，放精盐、味精、鸡汤和干淀粉，对成咸鸡汁。

另将 3 只鸡蛋的清放入碗内，用筷子搅成泡沫状，倒进开水锅中烫熟捞

出，即成雪花。将锅置中火上，放油烧至 5 成熟时，下入鱼丁划开，至发白时倒入漏勺内。在原锅内放入成鲜汁，视汁熟时，放入鱼丁和煮熟的雪花颠翻，淋上麻油，出锅装盘即成。

特点：色泽洁白，味鲜质嫩，老幼适宜。