海中鸡蛋

俗话说“山珍海味”，广阔的海洋，为我们提供了数不清的美味佳肴。下面我们着重介绍几种滋补珍品。

贻贝俗称海虹、壳菜，干制品称淡菜。贻贝科我国有 30 余种，其中经济价值较高的有紫贻贝、翡翠贻贝、厚壳贻贝、偏顶蛤等。

贻贝营养丰富，若将鸡蛋的营养指数作为 100，那么干贝是 92，虾是95， 牛肉是 80，而贻贝可达 98。由于贻贝营养指数这样高，所以人们都把贻贝称为“海中鸡蛋”。据分析每 100 克鲜贻贝含蛋白质 11.4 克、脂肪 1.7 克、碳

水化合物 4.7 克；

维生素 A73 微克、维生素 B10.12 毫克、维生素 B20.22 毫克、维生素 E14.02 毫克；

钾 157 毫克、钠 451.4 毫克、钙 63 毫克、镁 56 毫克、铁 6.7 毫克、锰

0.41 毫克、铜 0.13 毫克、磷 197 毫克、硒 58 微克。

蛋白质中色氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等八

种人体必需氨基酸就占了 49％。其中与婴幼儿生长发育密切相关的赖氨酸、异亮氨酸、苏氨酸等都超过了全脂奶粉的含量。贻贝的脂肪中含有对人体有利的不饱和脂肪酸多，其中 DHA 和 EPA 分别占 5％及 7.5％。这样的脂肪酸组成，对预防动脉粥样硬化和营养脑神经是有利的。贻贝中碳水化合物主要是糖原，可直接为机体所吸收，是细胞进行新陈代谢的能源，并能增进肝脏功能。贻贝含的维生素中，以维生素 E 较多，这是一种抗氧化剂，可保护细胞膜免受自由基损害，且有抗衰老、抗癌作用。日常只要吃 80 克鲜贻贝就可满足维生素 E 的需要。

吃贻贝还可治疗风湿病。苏格兰的医生用贻贝浸膏给 100 名患风湿病的女工服用，用后 72％的人不再感到关节疼痛。太平洋玻利尼西亚群岛上的渔民，生活在非常潮湿的环境中而不得风湿病，甚至上年纪的老渔民也没有患关节疼痛的，原因是这些渔民大量食用鲜贻贝。从贻贝的成分和作用来看， 可以说贻贝是天然的“延年益寿”食品，其治病强身作用在我国早有文献记载。现在民间仍一直流传着贻贝治病的一些验方，如经常食用贻贝可治阳痿； 食用贻贝加冬瓜或萝卜煮的汤，可补肝强身；用淡菜和松花蛋煮粥，可治高血压；用淡菜和陈皮共煮服用，可治耳鸣目眩等。

为食用和运输方便，还可利用贻贝制成保健食品。如有的单位将其水解制成口服液和冲剂，经临床观察表明，可促进胎儿及婴幼儿正常发育，对体弱多病或病后恢复期的病员，可加速身体康复。对病毒性肝炎患者有护肝降酶、改善症状的功效。

但要注意的是，所吃贻贝一定不要被污染，因贻贝的抗污能力很强，即使壳内有污染的油珠，它也能正常生活。另外，贻贝浓缩重金属的铬、铅等本领很强，例如对铬的浓缩系数高达 30 多万倍。如果吃了污染海区的贻贝， 不仅不能治病，还会对人体有害。另外，养殖贻贝过瘦的问题，也应尽快解决。

蚶子也是一种贝类，它具有益气补中的良好药用功效，也是人们喜食的美味海鲜。

蚶子类贝壳表面有放射肋纹，像房顶的瓦垄，故中药叫“瓦楞子”。毛蚶、魁蚶、泥蚶，从放射肋上基本就可区别开来。毛蚶有 34 条放射肋，壳面有毛；泥蚶有 18～20 条放射肋，肋上有小结节；魁蚶个体最大，有 42～48 条放射肋。

蚶子类自古就作为补品，这是与蚶子所含的营养成分有关。蚶子含铁多， 其鲜红的血液，含有铁血红蛋白。铁对人本十分有益，尽管人体含铁只有 3 克左右，但作用却十分重要。铁除了是组成血红蛋白、肌红蛋白的重要成分外，各种细胞色素、过氧化氢酶及多种氧化酶也均含有铁。人们每天必须补充 10～13 毫克铁。年轻女性耗铁比男性多，更要注意铁的补充，否则会引起贫血，或容易疲劳、健忘。平时吃少量蚶子就可得到铁的补充，增加维生素和蛋白质等。每 100 克鲜泥蚶含蛋白质 10 克、脂肪 0.8 克、碳水化合物 1.4

克、维生素 A6 微克、维生素 B10.01 毫克、维生素 B20.07 毫克、维生素 E0.28 毫克、钾 207 毫克、钠 354.9 毫克、钙 59 毫克、镁 84 毫克、铁 11.4 毫克、

锰 1.25 毫克、锌 0.33 毫克、铜 0.11 毫克、磷 103 毫克、硒 41.42 微克。

我国古代医学文献中对蚶子的强身作用多有记述。如《本草经疏》载： “蚶，味甘，气温，无毒。经曰：里不足者，补之以甘；又曰：形不足者温之以气。甘温能益气补中则五脏安，胃气健，心腹，腰脊风冷俱疗矣。胃健则食自消，脏暖则阳自起，气充则血自华矣。”现在沿海一带仍沿用以蚶肉治疗血虚、胃痛、消化不良等症。如蚶肉拌醋、姜汁食用，治消化不良；吃蚶肉炒韭菜，治盗汗等。有人用蚶肉提取药物作抗菌试验，发现对葡萄球菌和大肠杆菌显示较强的抑制作用。《本草逢源》载：“蚶壳治积年胃脘淤血疼痛。”《本草纲目》载：“咸而软坚，故瓦楞子能消血块，散淤积。”《中华人民共和国药典》记瓦楞子“消痰化淤，软坚散结，制酸止痛。用于顽痰积结，粘稠难咯，瘰疠，症瘕痞块，胃痛泛酸。”中医多用蚶壳治疗胃及十二指肠溃疡、胃炎及佝偻症等。有位医生用煅瓦楞子与甘草以五比一配合， 研细末于饭前服用，在 124 名胃溃疡病例中，有效率接近 90％。

海参是一种棘皮动物，作为餐席上的海鲜珍品，早已为大家所熟悉。 海参以黄海、渤海产的刺参最为名贵。《百草镜》中记述：“入滋补阳

分药，必须用辽东产。”

过去，刺参的棘皮胶体无法鲜存，只得加工后干存。但因加工工艺落后， 致使干海参营养成分流失较多，有效成分被破坏。

另外，因海参的细胞结构特殊，在人体胃内虽能被消化，但很难被吸收， 一般人食用海参，因不得法，也没有收到应有效果。烟台营养保健研究会的一些专家，多年来致力于此项研究。他们的基本思路是：将鲜活海参分解成人体容易吸收的有效成分，然后制成方便食品。这一研究已取得初步成果。

食用干海参含水分 21.55％，粗蛋白质 55.51％，粗脂肪 1.85％，灰分21.09％；每 1000 克干海参含碘 6000 微克。水发海参含水分 76％，蛋白质

21.5％，脂肪 0.3％，碳水化合物 1％，灰分 1.1％；每 100 克水发海参含钙

118 毫克，磷 22 毫克，铁 1.4 毫克。近年来已从海参中提取刺参粘多糖、海参素和硫酸软骨素等。海参素具有抗霉菌和抑制某些癌细胞生长作用。刺参粘多糖具有明显的抗辐射和升高白血球作用。海参中钒含量丰富，而钒是人体必需的微量元素之一。缺钒，血脂升高。硫酸软骨素可以延缓机体衰老。故中医认为：海参具有补肾益精、养血润燥功能，适用于精血亏损，虚弱劳怯、阳痿梦遗、小便过频、便秘等症。

乌贼是我国四大海产品之一，其肉质细嫩，可食部分大，是食疗佳品， 常食用对健康十分有益。我国古代文献中就记载着“乌贼肉益气强志，主治血虚闭经，崩漏，带下”。现近海居民仍用乌贼炖猪蹄，治乳汁不足；用姜炒食或加瘦猪肉炖食，治经闭；乌贼与冬瓜加调料共炒后，再加入粳米煮粥， 利水消肿等。

现代技术测定，乌贼中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、E 及钙、磷、钾、锰等多种营养成分。其蛋白质含必需氨基酸齐全，

特别是含可促进青少年生长发育的赖氨酸比例高，可占其蛋白质含量的 9

％，为鲜牛奶的 6 倍，很适于青少年食用。含不饱和脂肪酸多，其中对心脑血管疾病有利的 DHA 和 EPA，就占了 35％以上。含糖元较多，可改善心脏及血液循环功能，具有保肝作用。

乌贼的内壳称海螵蛸，更是传统中药，现在常用其粉末，直接治疗胃出血及外伤出血；若配合中药，可治功能性子宫出血、肺结核咯血、气管炎等多种疾病；并可用来治疗胃部疾病；用海螵蛸粉末与淀粉等发泡制成胶性止血海绵，可用于手术止血。

乌贼墨囊所含的墨是全身性的止血药物，可用于消化道出血、肺结核咯血及功能性子宫出血等。方法是将墨取出，用低温干燥，研碎过筛，即可直接服用。若与白芨等中草药配伍，效果更佳。也可制成糖衣片或胶囊服用。最近日本青山产业技术中心的专家研究发现，乌贼墨中的粘多糖成分具有抗癌作用，这一结果有可能开发成新的抗癌药物。