百花酿蟹盒

原料：毛蟹 12 只（每只约重 150 克），猪五花肉 250 克，净冬笋 50 克，

净荸荠 50 克，香菜叶 25 克，精盐 10 克，味精 5 克，绍兴酒 10 克，胡椒粉

5 克，鸡蛋清 50 克，面粉 15 克，葱丁 25 克，熟猪油 1500 克（实耗 150 克），

干淀粉 10 克。

制作：将毛蟹洗净蒸熟，稍凉剥盖去壳取出蟹白和蟹黄，蟹盖洗净揩干， 用干淀粉敷匀内壁，待用。五花肉、冬笋、荸荠均切成细丁，与蟹肉、葱丁、精盐、味精、鸡蛋清、绍兴酒、胡椒粉、面粉一并搅匀，拌成酿料。

将酿料分成等量的 12 份，分别装入毛蟹盖内填实，并在表面上抹上鸡蛋清，一边摆上香菜叶另一边摆上蟹黄。

油锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，转小火，将装有酿料的蟹盖下锅炸，待炸至淡黄断生，捞起沥去油，装盘即成。

特点：酥脆香郁，柔嫩鲜醇。