香油菠萝大虾

原料：明虾肉 600 克，猪肥膘肉 50 克，咸面包片 2 片，黄瓜 2 条，精盐

2.5 克，味精 2 克，胡椒粉 0.5 克，鸡蛋清 10 克，干淀粉 20 克，熟花生油500 克（实耗 50 克），芝麻油 10 克。

制作：将咸面包片剞十字花刀，黄瓜条刻成菠萝叶形。虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，加入精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉搅匀，捏成 12 个虾丸，酿入切好的咸面包背面，然后将咸面包捏成菠萝形状。

炒锅置中火上，倒入熟花生油，烧至五成热，将菠萝丸放入，炸至金黄色捞出，淋上芝麻油，装上菠萝叶，摆在盘上即成。

特点：色泽金黄，外层香脆，肉质鲜嫩。