国际经贸习俗与技巧

国外饮食习惯

世界各国，由于众多的原因，在饮食中都形成了各自不同的特点和传统食品，即使在一个国家内，不同地区、不同民族在饮食上的特点和风格也有很大差异。

美国和美洲诸国：美国、加拿大、墨西哥、阿根廷、智利等国，大多信仰天主教或基督教，饮食习惯以西餐为主。通常早餐是面包、牛油、牛奶、麦片、鸡蛋之类，午餐多吃三明治、牛奶、咖啡和罐头食品，晚餐则是各种鱼肉类、新鲜蔬菜类。一般讲究食品的营养卫生，讲究食品的质量。普遍习惯于吃猪、牛、羊肉和鸡、鸡蛋、蔬菜、水果。喜欢清淡，爱好烤、煎、炸、鲜脆食品，不喜欢蒜味、辣味、酸味食品和调味品，也并不特别喜欢鱼类及山珍海味类。各国饮食习惯有所不同。美国人不吃肥肉，不喜欢粘骨菜、鸡鸭皮、胶糊状菜、头尾全形菜等，吃鱼和家禽时去头尾。剔骨刺，虾要剥壳，蟹要拆肉，比较喜欢中国的广式菜。加拿大人爱吃沙丁鱼和野味，委内瑞拉人喜欢吃鱼、羊、火腿、香蕉、核桃等。巴西人和美国人吃东西比较保守，不吃奇异形状和没有吃过的东西和动物内脏等，而古巴、阿根廷人对饮食要求则随便些。
英国：英国菜世界驰名，其特点是清淡少油、量少而精、讲究花样。英国人喜欢喝茶，早起后先喝一杯浓红茶，而且还有喝午茶的习惯，下午 4 时半的午后茶尤为重要。早餐吃各种麦片、三明治、奶油点心、水波蛋、煮蛋和果汁，妇女爱吃可可。午餐、晚餐习惯吃煮鸡、煮鱼、煮牛肉等。肉类以牛肉、羊肉、鸡鸭为主，猪肉、鱼虾、蛋、野味均可，而且三餐都不离水果。口味清淡，不爱辣味食品，爱喝汤。进餐时先喝酒，一般以苏打水加威士忌和红白葡萄酒为主，香槟酒、啤酒也喝。晚餐常喝咖啡，吃烤面包，冬天时爱吃瘦肉、喝浓汤，还爱吃水蒸布丁和奶油蛋糕。
法国：法国人以西餐为主，法国菜是西式菜中最考究的菜，以美味可口、品种繁多著称，烹调方法也与众不同，技术很高超。法国菜选料广泛，用料新鲜，烹调讲究，装饰美观。法国人吃的菜肴较生，所以用料一定要鲜活，烧牛肉、羊腿一般只到七八成熟，水鸭只烧到三四分熟就吃，牡蛎一般就直接生吃。配料常用大蒜、丁香、香草、洋葱、芹菜，胡萝卜等，调味时也讲究用酒，各种菜用的酒也不同。法国人口味喜欢肥浓、鲜嫩，爱吃各种肥嫩肉、鸡、鱼虾、蛋和烧卤肠子，也爱吃素菜，但不吃无鳞鱼，不吃辣子。喜欢喝啤酒、荡葡酒、苹果酒，爱喝咖啡、牛奶、红茶，爱喝清汤。爱吃菠萝类水果、酥面点心、蒸点心和布丁，比较重视晚餐。
德国：德国人是一个以肉食为主的民族，正餐以炖、煮肉类为主食，一般吃猪肉、牛肉、鸡、鸭、野味、马铃薯等。除北部沿海地区外，一般不爱吃鱼虾、海味。口味偏酸甜，不爱吃油腻、过辣的菜肴。西德人以午餐为主餐，早餐简单，有时只备面包、咖啡，晚餐习惯吃冷餐。晚餐时关掉电灯，点几支小蜡烛，在幽暗烛光下谈心、饮酒、进食，尤增兴致。德国人还喜欢吃蛋糕、甜点心和水果。东德对早餐较为重视，早餐也吃菜、吃蛋糕和巧克力点心，喝咖啡。德国人还有另一个著名特点，爱喝啤酒。德国人喝啤酒世界第一，慕尼黑有民间传统节日——啤酒节，名闻天下。
西班牙：西班牙人喜欢吃鸡、鱼、虾和水果、蔬菜，还爱吃生圆葱、

① 此文选自西安交通大学出版社出版，侯宪举、周俊安编著的《实甲中外礼仪》一书。

西红柿、生辣椒，口味偏厚重、浓郁，爱喝啤酒和葡萄酒。

意大利：意大利人吃的饭一般只有六、七成熟，菜的特点是味浓、香、烂，讲究原汁原味，烹调技艺上以炒、煎、炸、红烩、红焖等方法著名。意大利人还有一个颇为奇特的做法，他们常把面条、米饭当作菜，而不是当作主食。
瑞典：瑞典人口味爱清新、嫩、焦香的食物，爱吃牛、羊、鸡、鸭、鱼、野生动物等肉制作的食品，蔬菜类则爱吃西红柿、黄瓜、生菜等。习惯欧式菜，喜欢中国的粤菜和各式点心，但有些人不吃鸡蛋。
匈牙利：匈牙利人爱吃油腻和味浓的食物，爱吃辣椒，爱吃甜点心和巧克力，爱吃热带水果，如香蕉、菠萝、桔子等，爱喝葡萄酒、啤酒。
芬兰：芬兰人以面食为主食，爱吃焖、烤、烩制的菜。因纬度高，气候寒冷，多爱吃牛肉、羊肉、猪肉、肠、海鲜、熏鱼、家禽、野味等和酸菜、乳制品类。
苏联：苏联人以面食为主，重视早、午餐，晚餐较简单。吃菜口味尚酸尚咸，爱油腻，爱吃焖、煮、烩的熟透菜，也吃烤、炸的菜。蔬菜类则喜欢黄瓜、西红柿、土豆、萝卜、洋葱、白菜、水果等。喜欢中国菜、水果、点心、饮料。会饮酒的人一般酒量很大。
罗马尼亚：罗马尼亚人以面食为主，对午餐重视，早、晚餐较简单。爱吃冷餐、冷食。爱清淡，不爱油腻，习惯吃煎、炒、炸、烤制食品，口味尚酸辣，蔬菜、鱼虾、海味较少吃。土豆烧牛肉是他们的传统菜。爱喝清凉饮料，爱喝啤酒、葡萄酒、白兰地等酒。
中东、北非地区：这些国家的人多信仰伊斯兰教，也有的信仰基督教等。他们以西餐为主，爱吃牛肉、羊肉、鸡、蛋等食品，蔬菜类则爱吃西红柿、黄瓜、洋葱、土豆等。习惯吃煎、烤、炸制的菜，不爱红烩带汁的菜，菜要熟透，略有生味就不吃。爱吃中国粤菜、京菜和川菜等，水果则爱吃香蕉、桃，西瓜，爱喝咖啡、茶和酸奶、果汁、冷开水，酒类则只少量喝啤酒，不喝其他酒。信奉伊斯兰教者绝对不吃猪肉类食品和一切与猪有关的食品，也不吃动物内脏。不吃外形丑恶不洁的动物，如甲鱼、螃蟹等，也不吃已死的动物。
澳大利亚：澳大利亚人的口味，饮食习惯与英国相似。菜要清淡，不吃辣，爱吃中国菜。中餐、西餐都吃，爱吃煎蛋、炒蛋、冷盘、火腿、鱼、虾、牛肉等，调味品种较多。
日本：日本人口味尚清淡，少油腻，喜欢味鲜带甜的菜，爱吃中国的粤菜、京菜和辣味轻的川菜，爱吃面酱，酱菜、紫菜、酸梅等。喜欢吃瘦猪肉、牛肉、鸡蛋、羊肉和各种野生动物肉，特别爱吃海鲜和鱼。早餐一般吃稀饭、牛奶、面包，午餐、晚餐吃大米饭和鲜鱼、蔬菜，鱼的吃法很多，如蒸鱼、生烤鱼、炸鱼片、鱼片汤等。日本人还有吃生鱼片的习惯，吃时配辣根以解腥杀菌。他们以大米为主食，爱喝绿茶。日本还盛行茶道，礼仪规定严格，但已不是单纯饮食习惯的问题了。