第四节 水产养殖

水产养殖可分为淡水及咸淡水两大类。淡水养殖以塘鱼为主，这是三角洲一项特殊性商品。今天仍蓬勃发展。海水养殖则正在兴起。

1. 塘鱼业的发展 鱼塘养鱼商品化比丝业还早，唐代鲩、鲮、鲤鱼苗已是商品，《北户录》即说：“贮鱼儿鬻于市，号为鱼种，鱼即鲮、鲤之属， 蓄于池塘间，1 年可供口腹也。”明初（1391）年记载，纳税面积中已有“塘” 一项，且遍布三角洲境。1449 年时，龙江鱼塘区已成，明初肥塘纳税每亩 3 升米，和上田一样，显示鱼塘生产价高。明代中叶分级征税，塘税已一律属上则，即比田赋要高了。1581 年，测定税塘面积有 159828 亩，发展水平已和今天相差不大。《九江乡志》已说：“地较塘亦十之三四”，即“三基七水”或“四基六水”，和今天相似。因为这里“乡濒海地洼，粒食维艰，前人因凿沼养鱼为业”。1501 年且“召九江民承西江两岸鱼埠”（即采鱼苗地），故九江为三角洲商品塘鱼开拓最早地方，兼出售鱼苗，今仍为全国各地鱼苗供应地。桑基是稍后才兴起的。清代桑基鱼塘才扩展到中山、新会、顺德以外的地区，并随着人口增加，不断截河成塘和挖田成塘等等。桑基形成后， 也加速塘鱼的发展。后来丝业衰落，但塘鱼仍有发展，反映为对香港出口活鱼不见减少。建国后单产提高很快。由解放前亩产 156 斤到 1975 年增至 369 斤。

塘鱼近期变化是向好的方向，蚕屎、橡草喂养年收一次，亩产 400 斤， 现改为人工配合饲料，多级轮养，合理密养、混养，使用增氧机，使鱼产年收 3—4 次，亩产千斤。引进新品种，网箱养鱼、高密度流水养鱼，逐渐向高价、优质、高产鱼类发展，如淡水白鳁、罗氏对虾、加州鲈鱼、光吻鲈鱼、脆肉鲩、桂鱼、对虾、水鱼、非洲鲫等，进行人工繁殖，品种改良。1985 年鱼塘面积扩大为 398.7 万亩，总产量 51.8 万吨，平均亩产 130 公斤，均居全国第一位，远销日本、东南亚各地。

1. 海水养殖 海水养殖以蚝和青蟹两类为主，为三角洲的特产。

蚝成为商品早见于唐代《岭表录异》，但只是采集出售。开塘种蚝却始于宋代，蚝民投石围竹种蚝，到元代靖康已成蚝田，纳税买卖（见《永乐大典》）。明代改为烧红石块才投水中，以增蚝苗附着数量，1 岁可两种。宝安沿海盛时养蚝万余人（1934）。东莞蚝田 200 多顷，产值 90 万元。产品有

蚝豉、蚝油等。深圳近年用深水吊养，蚝田面积已达 5 万多亩，产鲜蚝 1600 吨，未及盛时（7 万亩，产量 3650 吨，1934）。珠海新养蚝 37556 亩（1989）， 并向深水养殖方向发展。

青蟹是高值水产，虎门膏蟹向为名产，珠海沿岸鱼塘已把青蟹列为主要养殖对象，但由于饲养历史短，清代才在河涌建闸饲养，目前亩产值不高， 约 200 元 1 亩（1989）。蚝怕沙泥埋死，蟹要求泥滩，故三角洲海水养殖分布是蚝在东莞、保安，蟹在珠海、斗门，即分布于珠江口东西两岸。