要注重调剂食品的滋味

在祖国传统的饮食养生方面，历来十分重视食品烹调过程中的鲜美味道。这些鲜美的味道能使人产生极强的食欲感，使其食欲大增。然而，食物的滋味不能过于浓厚，否则就能令人脏腑生病。

祖国医学历来认为，酸味入肝养肝，甘味入脾而养脾，咸味入肾而养肾。如若多食则使其所主之脏伤矣。祖国医学还认为，酸走筋，多食小便不利； 咸走血，多食令人渴；辛走气，多食令人心痛；苦走骨，多食令人变伛；甘走内，多食心闷。那么如何在日常生活中使人体内脏功能保持正常，使之更好地发挥其生理作用，在饮食上要重视调剂食品的滋味。祖国医学在膳食调剂一说中有其独到之处，“心欲苦味，肺欲辛味，肝欲酸味，脾欲甘味，肾欲咸味”。所谓“欲”乃善育之道也，反之，就要受到损伤。医书上还曰： “多食咸，则脉凝注；多食甘，则骨病而发落；多食酸，则内皱而唇褐；多食苦，则皮桔而发拔。祖国医学总结人们生活中的实际经验，从中认识到食盐多，血脉凝，易发生冠心病，甘味多过，会引起糖尿病、痛风、龋齿病。高粱厚味，可导致物质积累。容易患动脉硬化、高血压、糖尿病等。但是， 如果摄取营养不足或偏食，同样发生疾病，不利于人体健康。唐代名医孙思邈最早认识到，不食杂粮，单食白米，得脚气病。这是因为营养存在于不同的食物中，一种食物不可能具备各种营养，偏食必定要引起某种营养的缺乏， 而导致某种疾病。此外，令人不解的鲜味也是一种味道，存在于四十余种比合物之中，主要由谷氨酸、肌苷和乌苷酸组成。鲜味能使人产生愉悦感，能使大脑控制下的丘脑和脑垂体分泌一些对健康有益的激素、酶和酞胆硷，能把人体的各种功能调节到最佳状态。鲜味同甘、酸、苦、辛、咸一样，都是人们可以利用的基本味道，它不仅可以调剂食品的滋味，还有滋补身体调整生理机能，增进健康，延年益寿的作用。