荤素食物搭配宜于延年益寿

古往今来，人们常以食肉的津津有味来体会那极有魅力的“香”字。在这种情况下，“素”的价值却被人们给忽视了。“素”似乎多为盘中的油脂缺乏而为。

然而，任何事物都是一分为二的。食肉可能有益于健康，但不可能有利长寿，这已基本被人们所认识，大量的事实也足以充分证明。青少年生长发育阶段和青壮年做工费力时期，确实需要大量食肉，以补充肌肉、神经、器官、骨骼系统大量需要脂肪、蛋白、钙磷，以及唯有动物脂肪才含的某些维生素。肉类食品充裕的人或民族，其身高、体重、身体素质等都较食素的民族要好得多。从中亚到欧洲，以及我国的北部地区，由于地理的原因，这里的居民几千年来一直以食肉为主，故在体格、体能、身体素质、健康状况等指标均高于东亚热带地区居民。

从延年益寿的侧面来分析，经常食肉的人未必长寿。究其原因尚为复杂， 众所周知，就是选择了运动量不大的运动，如中国的气功、太极、导引、五禽戏和日本的禅宗、印度的瑜咖等等。过度的运动量，如同大量的用动物性脂肪一样，本身就对身体有一种不利影响，轻缓平柔的活动绝不会出现大伤元气的现象，这可能是亚太地区长寿者居多的一个体育保健的原因。

从食物化学角度来分析，素食的分子结构与荤食的分子结构大不相同， 它更多的是碳水化合物和纤维。然而，这些东西又极易被机体利用和吸收。相反，肉食的结构较为复杂，在体内燃烧时耗氧量如其它能量消耗都要比素食大得多，由此而常常引发不少机体内的代谢紊乱。尤其是成年人，就会使代谢负担重，极易出现各种不测。最近，巴西出了一名 231 岁的寿量，他的食物主要以花生壳、果核、野菜、仙人掌和小动物蚂蚁等为主。于是，一位美国人类学家说：“如果人们采用人类史前食谱，大多数人可活到 100 岁”。的确如此，素食更有利于长寿，荤食则有利于年轻人的生长发育。物性脂肪是造成心脑血管硬化的重要成因，由此而殃及人的心脏和大脑的正常功能。流行病学材料显示，我国新疆、内蒙古地区的居民，由于长年食肉、食素极少，以致心脑血管病发病率很高，寿命不能延长。据资料介绍，在蒙古人民共和国，居民人均寿命只有 50～60 岁，追期原因，一日三餐不离食肉，一年四季很少食用新鲜的蔬菜和水果，因此，心血管疾病是其折寿的重要因素。西方发达国家居民也由于肉食太多而造成大量心脏血管疾病的流行，使许多人丧生，正因为如此，发达国家和有钱人并未因生活优越而一定长寿。

然而，亚太地区的人们却以素食为主或荤素搭配的生活习惯例有利于人们延年益寿。亚太地区日照充足，物产丰富，植物性食品种类格外齐全，再加上佛教在这个地区影响甚广，因此，食素成风。亚太人虽然由此而损失了青少年的生长发育，但却为老年人的保健的长寿奠定了基础，与这种食素传统相一致，亚太地区的体育保健也不像西方那样以跑跳为主，而注重身体素质发展。

在现代生活中有许多人对食素颇有好感，谈论起来真乃振振有辞，眉飞色舞。其中最大的奥秘是认为食素能使人健康长寿。

逛过寺庙的读者，想必都会发现这样一个事实，旧时的老僧，并不是想象中的“鹤发童颜”而以面带菜色者居多。

当前，我国大多数人的生活水平已达到了“温饱型”。可是平均寿命比

起经常吃大量荤食的北欧人要低得多。只须稍分析一下国人的膳食结构，就会发现，谷类主食偏于过多地食用，大量的粮食都被转化为热量而消耗掉了。在副食品中，除了豆类含优质蛋白质外，不少人的食品中缺乏优质蛋白质， 不饱和脂肪酸和多种维生素、钙、铁、锌等重要无机盐更是普遍不足。蛋白质是生命的基础，如果长期缺乏优质蛋白质，必然会影响人体各组织细胞的质量。所以，中国人的体质要比北欧人差，此外，中国人患缺铁性贫血、骨质疏松症的也较北欧人多。北欧人经常吃肉类、鱼、乳、蛋。这类食物含有丰富的营养素，鱼所含的不饱和脂肪酸，牛奶所含的钙，正是延缓动脉粥样硬化，防治高血压病的理想保健食品。

综上所述，科学的膳食养生取决于荤、素平衡。提倡“基本吃素”，显然是不科学的。