水稻

水稻为五谷之首，是我国最主要的粮食作物，其播种面积约占我国粮食作物栽培面积的 1/4，是世界上最大的产稻国，稻谷产量约占世界总产量的1/3 以上。

我国是世界上水稻栽培历史最悠久的国家，据浙江余姚河姆渡发掘考证，早在六七千年以前这里就已种植水稻，比世界种稻最早的泰国还早千余年。

水稻是一年生禾本科植物，通常种植在浅水之中，但并不是水生植物， 它起源于沼泽。沼泽的环境是多变的，时而淹水缺氧，时而干旱少水。由于长期适应这种特殊的环境，形成水稻古怪的性格，它既要生长在水中，又怕涝。我国除青藏高原以外，其它省区几乎都种植水稻。秦岭—淮河以南的亚热带和热带地区播种面积最广，占全国的 90％以上。黑龙江省的黑河一带是世界上水稻栽培界线最北的地方。我国长江以南各省区普遍种植双季稻，海南岛等地可以种植三季稻。

现在我国种植的水稻，可分为籼稻和粳稻两大类。籼稻碾出的米叫籼米， 米粒细长，米质较差，碎米多。粳米碾出的米叫粳米，米粒圆短，米质好， 碎米少。相比之下，籼稻分蘖力强，生长茂盛，耐瘠薄土壤，脱粒省工，米的胀性好，出饭多，所以南方稻谷产区大部分是以籼稻种植为主。