大豆

我国是世界上最早种植大豆的国家，至少有四五千年种植的历史。据科学测定，1 千克大豆相当于 2 千克牛肉、4 千克猪肉或 12 千克水质牛奶蛋白质的含量，是老幼皆宜的理想食品。人们习惯吃的豆腐、豆腐干、黄豆芽等副食品，都是大豆做的。大豆既是粮食作物，又是油料作物，被人们称为“豆中之王”。

在 20 世纪以前，我国是世界上唯一生产大豆的国家，东北的大豆饮誉全球，有“大豆王国”之称。自 50 年代以来，许多国家竞相种植，1978 年美国大豆产量已超过我国 5 倍以上，此外巴西、墨西哥等国大豆生产也发展很快，而我国大豆产量远未达到历史最高水平。

大豆是我国最主要的豆科粮食作物，每年有总产量的 30％供榨油，但在分类上列为“粮食”，而不属于油料作物。大豆喜温，适宜温带栽培；对土壤的选择不严，而且有增进土壤肥力的作用，适宜与麦、棉等消耗地力较大的作物实行轮作。东北的松辽平原和华北的黄淮平原为我国大豆的集中产区。东北平原土质肥沃，气候适宜，光照充足，雨量充沛，有利于大豆的生长。东北大豆以品质优良著称，粒大饱满，种皮金黄光亮，每百粒重 15 克～

20 克，而美国大豆百粒只有 16 克～18 克。从化学成分看，东北大豆含油量高，一般为 20％～21％；含蛋白质也高，一般为 40％～42％。