·知事肉·

一、原料

熟五花猪肉六两，豆鼓六钱，红椒段三钱，青蒜段五钱，料酒五钱，酱油八钱，麻油五钱。

二、操作

（一）将熟五花猪肉切成长薄片。

（二）将炒锅烧热，下麻油。红椒段、豆鼓、翻炒，炒香后，下熟五花猪肉，继续炒，待肉炒出油时，再加入料酒、酱油。炒透后，下青蒜，拌炒几下即可出锅装盘。

三、特点

鲜、香、咸、辣俱全，属地方传统名菜。