·开耕仪式·

樟树周围的农村，将牛在新春里的第一次耕田叫“发始”。农民们祈求一年的风调雨顺，非常重视“发始”这一天的选择。

“发始日”，多选择逢单日或晴天，如果碰上是初三、十一，就用不着再挑日子，因为这两日是天定的黄道吉日。假如这天碰巧下雨，那就必须将“发始”的日子往后推迟到另一个单数日。

新年里春耕牛“发始”的清晨，首先将牛喂饱，然后给牛披上一块衣布， 带上香烛，至“发始”的那块田中，先燃香烛，后放鞭炮，并向着四方作一番祷告。一切完毕，才可将牛牵至“发始”田中，象征性地耕上一行或数行， 但所耕的行数必须是单数。耕完再牵牛回栏休息，并在牛栏再祷告一番。愿牛在新的一年里健壮卖力。

这是初次的开耕仪式。待这次仪式结束后，第二次开耕仪式是“吃开秧

门饭”。“开秧门饭”的风俗也有几百年的历史，至今农村仍十分信奉“吃开秧门饭”的习俗。

“发始”后紧接着是播种。待秧苗长到三四寸高时，便到了春播的时间， 在开始春播的第一天，每家每户都必须做好“开秧门饭”。

春播正式拔秧前，须先选一块秧苗长得最好的秧田开秧门。开秧门之前， 男人先下秧田在秧田的上方点上 3 支香，一对红蜡，再烧上一堆纸钱，再放

一挂鞭炮，然后朝南边作 3 个揖，这时女主人方可盛上一小碗饭，饭上必须要有一块四方形的腊肉，一片干鱼片，一瓣盐水蛋，再倒入一杯酒，然后双手递给丈夫。丈夫接过这些东西后，双手高举过头，口中念道：“秧禾快快长，秧出虫快快走，四方诸神佑，风调雨顺”等。念完之后，将这些食物倒在四角处，酒要倒在秧田四角上，待这些所有的仪式都完成后，男主人才开始“开秧门”。未开秧门的田不可以随便乱下，更不能不开秧门便开始拔秧， 否则，会被认为犯了大忌。

男主人从秧田里拔四扎秧上岸，算开了秧门。

开过秧门后便要回家吃“开秧门饭”。开秧门饭必须是用甑蒸。菜是腊肉、盐水蛋、干鱼等。男人们在一块吃酒聊农事活，女人们则用小碗盛好饭， 再挟几块腊肉、于鱼、盐水蛋放在饭上，叫儿女们送到左邻右舍去，这就叫“送开秧门饭”，也有叫“吃栽禾饭的”。